Por escomohacer.com escomohacer 1.- En primer lugar hay que pesar con cuidado los ingredientes y disponerlos sobre la mesa para poder añadirlos más fácilmente.
Mezclado
La primera fase del proceso es el mezclado de los productos, recomendamos utilizar una amasadora profesional para el sector hostelero, que puedes consultar en nuestra sección de amasadoras . hospitalidad. Los mezcladores planetarios son ideales para este proceso.
Una vez preparada la masa, el siguiente paso es dejarla fermentar. Aquí podemos utilizar un fermentador profesional para acelerar el proceso, en el caso de empresas hoteleras, o dejarlo actuar 1 hora si hacéis la receta en casa.
Preparar el pan paso a paso
Esta no es una receta muy difícil, pero hay que seguir los pasos con atención y tener paciencia para respetar los tiempos.
Empezamos cogiendo un bol grande donde podamos mezclar todos los ingredientes para hacer la masa. Vierte el agua tibia: no debe estar ni fría ni demasiado caliente. El medio litro de agua que utilizaremos lo podemos calentar (en un recipiente que no sea un bol) en el microondas durante 30 segundos. Aunque esta receta la preparamos en verano, puedes añadir agua de vez en cuando.
Levadura casera para hacer pan en casa
Otra opción que tienes si no quieres utilizar levadura comprada es prepararla tú mismo. La receta para hacer levadura de pan es bastante sencilla, pero habrá que tener paciencia. La levadura casera necesita al menos 8 horas de reposo antes de ser utilizada. También debes prestar atención a las medidas.
Para hacer pan con levadura fresca tendrás que dosificarla según la receta de pan que elijas.
https://www.youtube.com/watch?v=v8F6yJt1ULo
Lo mismo ocurre con la levadura seca para hacer pan, el volumen que ocupa no es el mismo.
Consejos para el proceso de PLEGADO:
- Pasados los 30 minutos de haber añadido la sal, continuar a mano sobre una superficie de trabajo húmeda con un PRIMER PLEGADO, seguido (después de 30 minutos) por EL RODADO sobre la superficie de trabajo humedecida, estirando suavemente la masa (poniendo las manos debajo) hasta obtener una especie de «trapo» grande que se extiende hasta la masa. Luego doblamos este lienzo formando un tríptico y lo doblamos nuevamente sobre sí mismo, dejando la masa completamente doblada y luego colocándola en un recipiente hermético para la 1ª Fermentación.
- Siempre debemos medir la temperatura de la masa y comprobar la red de gluten antes de realizar los pliegues, ya que esto nos dará una idea del estado de la masa. Los pliegues son muy fáciles de hacer, teniendo la masa en el recipiente y de ahí metemos las manos ligeramente húmedas debajo de la parte central y tiramos suavemente hacia arriba sin romperla y dejamos que la masa se acumule sobre sí misma con un pliegue interno. También. Repetimos la operación por el otro lado y finalmente giramos el recipiente, metemos las manos debajo de la mitad de la masa y la doblamos sobre sí misma. Te recomiendo que veas un vídeo pero verás que es muy sencillo.
- Presta mucha atención al proceso de plegado y reposo, la masa debe mejorar cada media hora, volviéndose más suave y menos pegajosa.
- Asegúrate de haber pasado las 6-7 horas necesarias para llegar, que la masa tenga el doble de volumen y que se despegue bien, que quede una masa tersa y con gluten. punto. De lo contrario será muy difícil darle forma, la masa se expandirá, se pegará a nuestras manos y el pan no quedará tan bonito como esperábamos.
- Hay diferentes formas de entrenar, incluso en este caso debemos elegir la que mejor se adapte a nosotros. A mí me gusta formar doblando la masa formando un tríptico y enrollándola sobre sí misma. Finalmente sellamos los lados y la costura superior, espolvoreamos con harina y colocamos sobre el banetton cubierto de lino enharinado con la costura hacia arriba. Cubrimos con la misma ropa de cama y el gorro de ducha de plástico y metemos en el frigorífico. También puedes formar panes redondos usando el proceso BOLING.